Bột sương sáo là gì

Có bao giờ bạn tự hỏi rằng những món siêu ngọt mát như chè khúc bạch, thạch dừa hay thạch hoa quả được làm như thế nào không? Ngoài những nguyên liệu chính để tạo hương vị đặc trưng thì còn có 1 nguyên liệu không thể thiếu trong các món trên, đó chính là bột rau câu, gelatin, hoặc bột sương sáo. Trong bài viết này, chúng ta cùng tìm hiểu sự khác nhau giữa các loại nguyên liệu này và cách sử dụng chúng thích hợp nhé.

Bạn đang xem:

Nội dung bài viết:

BỘT RAU CÂUBột rau câu là gì? Bột rau câu được làm từ gì?Các loại bột rau câu.Cách nấu/sử dụng bột rau câu.Bột rau câu có tốt không?GELATINGelatin là gì?Các loại gelatin.Cách sử dụng gelatin.So sánh sự khác nhau giữa bột rau câu và gelatin.Gelatin có tốt cho sức khoẻ không?BỘT SƯƠNG SÁOBột sương sáo là gì?Các loại bột sương sáo.Cách nấu/ sử dụng bột sương sáo.Ăn nhiều sương sáo có hại không?

Chúng ta hãy bắt đầu với bột rau câu nhé!

BỘT RAU CÂU

☘️Bột rau câu là gì? Bột rau câu được làm từ gì?

Bột rau câu là một nguyên liệu được chiết xuất từ rong biển/tảo biển tự nhiên, có tác dụng tạo độ kết dính và đông đặc cho thực phẩm.

☘️Các loại bột rau câu. Nên mua loại bột rau câu nào để thạch ngon nhất?

Hiện nay có nhiều hãng sản xuất bột rau câu, về cơ bản thì có 3 loại bột rau câu chính sau:

~Bột rau câu dẻo

Bột rau câu dẻo còn gọi là bột jelly, bột rau câu dừa, bột Carrageenan, là loại bột được làm từ rong sụn (1 loại rong biển). Thạch làm từ bột rau câu dẻo có tính mát, mềm, dẻo, được sử dụng làm thạch trái cây, thạch rau câu, chè khúc bạch, bánh flan rau câu, phủ trang trí bánh…

Cách nhận biết bột rau câu dẻo: trên bao bì có chữ ‘jelly’, ‘dẻo’ hay ‘rau câu dẻo’. Ví dụ như:

=> Việc mua loại bột rau câu nào để làm thạch tuỳ vào sở thích của các bạn, nếu các bạn thích thạch dẻo, dai thì nên chọn loại bột rau câu dẻo, nếu các bạn thích thạch giòn sần sật thì nên chọn loại bột rau câu giòn Agar. Bột rau câu pha sẵn sẽ là lựa chọn hay khi chúng ta muốn làm thạch nhanh, tiện, không cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu khác như hoa quả, sữa…

☘️Cách sử dụng bột rau câu.

Cách nấu thạch từ bột rau câu rất đơn giản:

Bước 1. Pha tỷ lệ bột và nước theo hướng dẫn trên bao bì gói bột rau câu, có thể thêm vani, dầu chuối, đường.

Lưu ý:

*lượng nước sẽ giảm đi nếu cho thêm hoa quả, các chất tạo màu tự nhiên như sữa, nước cam, nước ép dưa hấu…

*bột rau câu giòn cần phải được ngâm trong nước lạnh 15’ cho nở rồi mới đem đi nấu

*đối với bột rau câu giòn, nếu muốn thạch thật giòn, chúng ta nên cho ít nước hơn so với tỷ lệ trên bao bì. (Nếu cho nước nhiều hơn so với lượng nước ghi trên bao bì thì thạch rau câu sẽ bị bở)

Bước 2. Đem hỗn hợp đi đun sôi, trong quá trình đun nên khuấy đều tay để tránh bột hay bị vón cục hay lắng dưới đáy, và nên để chế độ nhỏ lửa để tránh rau câu nổi bọt trào ra ngoài

Bước 3. Đổ hỗn hợp đun sôi vào khay inox/silicon, để nguội, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 2-3 tiếng để thạch đông cứng lại.

Xem thêm:

Ngoài ra, các bạn có thể làm thạch ngũ sắc, thạch 2 lớp hoặc thêm trái cây, cafe để tăng độ thơm ngon cho thạch rau câu. Các bạn có thể tham khảo các link làm các loại thạch này ở cuối bài viết này.

☘️Bột rau câu có tốt không?

Với công dụng tạo đông như trên thì có thể các bạn sẽ băn khoăn rằng bột rau câu có an toàn cho sức khoẻ không? Câu trả lời là bột rau câu có an toàn với sức khoẻ nhé. Vì được chiết xuất từ rong biển/tảo biển tự nhiên nên bột rau câu hoàn toàn không hại đến sức khoẻ. Hơn nữa, bột rau câu có tác dụng giúp thúc đẩy hệ tiêu hoá, chứa DHA (một dạng axit béo không no có tác dụng thúc đẩy quá trình hoàn thiện hệ thần kinh, thị giác), vitamin B2, vitamin A, vitamin C (thúc đẩy quá trình trao đổi chất, hình thành collagen giúp mau lành vết thương đồng thời phòng bệnh chảy máu chân răng hiệu quả), Canxi và nhiều vi chất khác.

GELATIN

☘️Gelatin là gì?

Gelatin là 1 nguyên liệu thực phẩm được chiết xuất từ collagen tồn tại trong xương và da động vật (thường là từ da lợn), giống như bột rau câu, gelatin cũng có tác dụng tương tự: giúp kết dính và làm đông thực phẩm.

☘️Các loại gelatin.

Xem thêm:

Gelatin có 2 loại: gelatin dạng bột và gelatin dạng lá. Cả 2 dạng này đều màu trong hoặc hơi ngả vàng.

Chuyên mục: