Vì sao chả dông là món ăn được mọi người yêu thích khi nói đến ẩm thực Phú Yên

Ở Phú Yên nói đến món ăn món ăn đặc sản được chế tạo từ con dông phải nói đến món chả dông ở phường Phú Lâm, TP Tuy Hòa. Ở đây thịt dông sẵn có trong mùa hè, nhiều nhất là từ tháng giêng đến tháng năm âm lịch. Người dân bắt dông nhiều nhất ở những bãi cát ven biển các xã: Hòa Hiệp Bắc, Hòa Hiệp Trung, Hòa Tâm (huyện Đông Hòa), phường Phú Lâm, Bình Kiến (TP Tuy Hòa)…

Vì sao chả dông là món ăn được mọi người yêu thích khi nói đến ẩm thực Phú Yên

Bạn đang xem: chả dông phú yên

Chuyện bắt dông và làm món ăn từ dông có ở nhiều nơi, riêng ở Phú Yên quê tôi nhắc đến thịt dông phải nói đến món chả dông ở phường Phú Lâm, thành phố Tuy Hòa. Mùa hè, dông xuất hiện nhiều và thịt ngon nên người dân ở đây gọi mùa này là mùa dông.

Con dông trông tựa rắn mối hay kỳ nhông. Để bắt được dông, thường có hai cách là đào cát và câu. Nếu dùng cách thứ nhất, người đào dông phải tìm đến những bãi cát ven biển có cỏ mọc.

Khi quan sát thấy có những miệng hang rộng chừng cổ tay, xung quanh hang có dấu đuôi dông bò trên cát thì đó là hang dông.

Muốn bắt được dông họ phải dùng cuốc, xẻng đào đến tận cùng hang. Cách thứ hai, người đi bắt dông có thể dùng cần làm bằng tre có buộc một sợi cước hoặc sợi chỉ chắc được thắt vòng tròn đặt xung quanh miệng hang, giữa vòng tròn có một cái chốt.

Các chú dông khi ra khỏi hang kiếm ăn hay uống những giọt sương đọng trên những lá cỏ thì đụng vào chốt làm cho vòng dây cước thắt ngang hông…

Chả dông thường được dùng với với các loại rau sống và dưa chuột để át đi vị ngậy của dầu mỡ

Tham khảo: Cách làm thịt kho trứng ngon tuyệt

Khi có trong tay khoảng chục con dông trở lên, người dân Phú Yên thường làm món chả dông. Sở dĩ làm món này cần 10 con trở lên vì nếu ít quá thì… phí công chế tạo. Trước hết phải chặt đầu, lột da dông.

Muốn lột da dông cho dễ thì dùng dao rạch một đường giữa bụng từ cổ xuống đuôi, sau đó bỏ bộ lòng, chặt bớt đuôi và bốn bàn chân. Chú ý, khi làm dông phải giữ gìn vệ sinh sạch sẽ vì dông làm xong không được rửa bằng nước lã để khỏi tanh. Thường người ta dùng lá chuối lót khi làm dông để giữ lại vệ sinh.

Thịt dông sau khi làm sạch được bằm nhuyễn hay quết dẻo cùng các loại gia vị như: ớt bột, hành, tiêu, tỏi, mỡ heo hay dầu ăn. Sau đó trộn hỗn hợp thịt dông cùng gia vị với một ít nấm mèo và bách thảo đã cắt nhỏ, rồi tận dụng bánh tráng mỏng cuốn thành những cuốn bằng ngón tay trỏ, bỏ vô chảo dầu chiên dòn.

Chả dông Phú Lâm thường dùng với với rau sống Ngọc Lãng hoặc rau sống trồng ở các vùng đất soi Phú Lễ. Đây là những địa phương trồng rau sạch và ngon có tiếng.

Ai đã từng thưởng thức món chả dông ở phường Phú Lâm chắc nhớ mãi bởi món ăn này không chỉ thơm và ngon vì chất đạm nhiều, mùi vị đặc trưng nổi tiếng mà giá một đĩa chả dông vài chục cái cũng rất hữu nghị, chỉ vài chục ngàn đồng là tạm dằn bụng 3-4 người ăn.

Có thể bạn quan tâm: Top 7 shop bán váy cưới đơn giản giá rẻ tại TpHCM

Món này được bày bán ở những quán nhậu bình dân hai bên đường từ ngã ba Đông Tác đến sân bay Tuy Hòa, lan cả sang nhiều con đường của trung tâm thành phố Tuy Hòa nhưng nhiều nhất là khu Nguyễn Công Trứ.

Chiên chả dông

Những người sành ăn ở đây còn muốn húp chén cháo dông nóng hổi vào cuối cuộc nhâm nhi. Thịt dông sau khi quết nhuyễn để làm chả thì dành lại một ít để nấu cháo. Muốn xoong cháo ngon thì xào qua thịt dông bằng dầu ăn.

Gạo dùng nấu cháo phải là gạo thơm Tuy Hòa, ngâm sơ qua nước lã đến khi nồi nước thịt dông sôi ùng ục thì đổ gạo vào nấu một lúc thì nếm thêm muối mắm, mì chính, hành tiêu… Thế là có xoong cháo dông lạ biệt.

Chả dông

Còn với món thịt dông nướng, tận dụng thịt dông và gia vị như cách làm chả hay nấu cháo, có điều khác là món này phải dùng lá mãng cầu cuốn thịt dông thành từng miếng bằng ngón tay cái rồi nướng bằng lò than hồng nổ lách tách.

Chả dông hay được dùng cuốn bánh tráng với rau sống
Món ngon được yêu thích tại Phú Yên

Món thịt dông nướng có mùi thơm lôi cuốn. Món này mà uống với rượu gạo trắng làng Qui Hậu (xã Hòa Trị huyện Phú Hòa, Phú Yên) thì hạp phải biết.

5 / 5 ( 8 bình chọn )

Có thể bạn quan tâm: cách nấu ổ qua nhồi thịt

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *