Tại Sao Khi Tôm Chín Có Màu Đỏ

Lớp vỏ ngoài của động vật giáp xác như tôm cua thường có màu xanh đen, hoặc vài trường hợp đặc biệt có màu xanh hoặc vàng. Tuy nhiên khi luộc chín thì sẽ có màu đỏ cam.

Bạn đang xem: Tại sao khi tôm chín có màu đỏ

Đó là do trong vỏ của tôm cua có nhiều loại sắc tố, trong đó có một loại carotenoid gọi là astaxanthin, tạo nên sắc đỏ cam cho tôm cua (astaxanthin cũng chính là sắc tố tạo nên màu sắc đặc trưng của cá hồi).

Bình thường khi tôm cua còn sống, sắc tố này không thấy được do bị bao bọc bởi các chuỗi protein khác nên tôm cua có màu xanh đen.

Sau khi luộc chín, các protein khác bị phá hủy và phân giải ở nhiệt độ cao, sẽ làm hiện ra màu đỏ cam do astaxanthin chưa bị phân hủy. Vì thế tôm cua bị hấp hay luộc sẽ có màu đỏ tươi mà không có thêm màu nào khác, thậm chí những con tôm hay cua màu xanh hoặc vàng cũng đều biến thành màu đỏ cam như vậy.

Đặc biệt những con tôm hay cua bạch tạng do vỏ của nó không có sắc tố nào hết nên dĩ nhiên cũng không thay đổi khi nấu chín.

Tags
Chia sẻ
Facebook
Twitter

Cách làm con tôm giả từ ống hút, giống đến nỗi có thể dùng làm mồi câu

Bạn có biết mèo Tom có tên cúng cơm là gì không?

10 con vật đột biến kỳ lạ nhất thế giới

Facebook
Related Course

Miễn phí

Curing Cancer

Recent Posts

Vì sao lưỡi lại dính vào kim loại khi trời vô cùng lạnh?

Loài động vật có tốc độ cắn nhanh nhất thế giới

Cây cối có thích người đụng chạm vào chúng?

Thế nào là tinh vân?

Vì sao hai tàu lớn lướt song song cùng phía lại đâm nhau?

dtt.vn Hệ thống đang trong giai đoạn thử nghiệm Open Beta.

Xem thêm: Tại Sao Facebook Gửi Mã Xác Nhận Về Điện Thoại Phải Làm Sao?

Tải Stem App

NHIỀU BÀI HƠN NỮA

Vì sao lưỡi lại dính vào kim loại khi trời vô cùng lạnh?

Loài động vật có tốc độ cắn nhanh nhất thế giới

Cây cối có thích người đụng chạm vào chúng?

CHUYÊN MỤC
Edit with Live CSS
Save
Write CSS OR LESS and hit save. CTRL + SPACE for auto-complete.