cách nấu canh khổ qua nhồi thịt xanh

cách nấu canh khổ qua nhồi thịt xanh

Không chỉ là món ăn phổ biến khắp mọi miền đất nước, canh Mướp đắng là món truyền thống của người dân Nam bộ trong trong dịp tết. Để món ăn đạt yêu cầu, nước canh phải thanh mát, có vị ngọt, hơi đắng nhẹ, Mướp đắng được màu xanh, mềm, nhân giòn ngọt. Dưới đây chúng tôi sẽ bật mí bí quyết nấu canh Mướp đắng xanh mát, giòn dai, ngọt đậm đà.

Bạn đang xem: cách nấu canh Mướp đắng nhồi thịt xanh

Cách chọn Mướp đắng làm canh Mướp đắng

Để món canh Mướp đắng thật đẹp về hình thức và chất lượng từ bên trong, việc chọn Mướp đắng cũng rất quan trọng. Bạn nên lựa trái mới hái, dáng tròn hoặc thuôn đều từ đầu đến đuôi, như vậy lúc nhồi nhân sẽ được nhiều hơn.

Điều quan trọng khác là bạn nên lựa trái được màu xanh mướt đẹp mắt, không lựa quả quá già hoặc có hiện tượng chín. Bởi vì những trái này khi nấu lên sẽ nhanh chóng ngả màu vàng làm món ăn kém hấp dẫn.

Khi rạch Mướp đắng để lấy ruột, bạn không nên rạch một đường thẳng từ đầu đến đuôi, nên chừa lại đầu và đuôi quả tầm 2cm, như vậy khi nhồi và khi nấu, miệng trái Mướp đắng không bị mở quá rộng, mà chúng “chúm chím” đẹp mắt hơn.

Làm sao để nhân Mướp đắng dẻo, giòn dai, đậm đà?

Để làm nhân Mướp đắng, bạn cần có các nguyên liệu như nấm mèo, trứng, miến tàu (bún tàu), ngoài ra còn cần có đường trắng, hạt nêm, muối, tiêu. Tất nhiên nguyên liệu chính cho nhân là thịt xay. Nhưng bên cạnh thịt xay, để nhân thật dẻo, bạn có thể cho thêm nữa giò sống hoặc chả cá nữa.

Có thể bạn quan tâm: cach nau thit kho tau ngon

Mặt khác, nếu bạn muốn nhân giòn dai, sần sật, có thể cho nhiều nấm mèo vào một chút. Cắt sợi nấm mèo nhỏ, nhưng không cần băm quá kỹ. Để sợi nấm dài một chút sẽ giúp nhân giòn dai hơn.

Nấm mèo, miến tàu đem ngâm qua nước hẩm cho nở rồi cắt nhỏ, trộn đều cùng với thịt xay, giò sống, trứng, ướp thêm nước mắm, hạt nêm, hành tím, tiêu, củ và lá hành lá cắt nhỏ. Đi găng tay vào, tận dụng tay trộn đều và kỹ để nguyên liệu thật dẻo. Ướp trong khoảng chừng 15 phút để ngấm gia vị.

Khử vị đắng của Mướp đắng

Vị đắng của Mướp đắng khiến một số người cảm thấy khó ăn. Vì vậy trước khi nhồi bạn cần khử vị đắng của chúng. Trước hết bạn cần biết rằng phần ruột và cả lớp màng màu trắng bao quanh ruột là thủ phạm chính gây ra hiện tượng đắng của trái Mướp đắng.

Vì vậy, bí kíp đơn giản để khử vị đắng của Mướp đắng là phải loại bỏ hoàn toàn phần ruột, bao gồm cả lớp màng trắng trên thành ruột của chúng. Để làm được điều này, bạn tận dụng một chiếc thìa nhỏ và cứng, lồng vào ruột trái Mướp đắng và làm sạch.

Làm sao để nước canh Mướp đắng ngọt thanh mát và trong vắt?

Để có nước canh Mướp đắng ngọt, không gì tốt hơn là bạn tận dụng nước hầm xương để nấu canh. Trước khi ninh, bạn nhớ cho xương vào nước lạnh, nấu sôi lên để chần xương. Sau đó, vớt xương ra, rửa sạch. Lúc đó mới đem xương vào ninh nhừ. Sau khi ninh xong, bạn lấy xương ra, chắt lấy nước xương để tận dụng làm nước nấu canh Mướp đắng. Lúc này nước xương sẽ rất trong và ngọt.

Đun sôi nước lên và cho Mướp đắng vào. Trong quá trình đun, bạn cần liên tục hớt bọt để nước trong hơn. Nếu không có nước hầm xương, bạn có thể dùng nước trắng thông thường. Sau đó, cho ít bột nêm, đường, bột ngọt để nước canh đậm đà hơn. Tuy nhiên bạn lưu ý không cùng nước mắm vì nước mắm sẽ làm nước hầm bị chua.

Làm sao để Mướp đắng được màu xanh mát đẹp mắt?

Xem thêm: Cách làm bánh mì thịt để bán

Khi nấu lên, nhất là nấu nhừ, Mướp đắng thường bị chuyển sang màu vàng vì các chất diệp lục bị phân giải khi gặp nhiệt độ. Do đó, nguyên tắc để tránh Mướp đắng chuyển sang màu vàng là càng rút ngắn thời gian nấu càng tốt. Tuy nhiên món Mướp đắng nhồi thịt, điều này rất khó khả thi bởi chúng cần được ninh nhừ.

Để hạn chế điều này và giữ lại màu xanh, có một cách như sau bạn có thể áp dụng theo cách như sau: Trước hết, chọn Mướp đắng được màu xanh mướt như đã nói ở trên. Sau khi làm sạch ruột, bạn đun một nồi nước. Khi nước sôi, cho một muỗng baking soda vào. Chờ nước sôi lại, cho tất cả Mướp đắng vào luộc sơ trong vòng khoảng 5 phút.

Hoặc nếu không có baking soda, bạn có thể thay thể bằng khoảng 5 thìa cà phê đường, 1 thìa muối và cho vào luộc tương tự. Trong quá trình luộc, bạn lấy thìa tách miệng trái Mướp đắng đã rạch để luộc cả phần bên trong, góp phần khử vị đắng. Bạn nhớ mở nắp vung trong veo quá trình luộc nhé.

Sau khi luộc, bạn vớt ra cho vào tô nước lạnh, rửa sơ qua rồi để ráo nước. Khi nước hoàn toàn ráo, bạn tiến hành nhồi nhân thịt. Với cách này, dù ninh Mướp đắng đến nhừ, chúng vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt.

Lời kết

Trên đây là bí quyết nấu canh Mướp đắng xanh, giòn dai, ngọt nước. hãy áp dụng ngay những bí quyết nêu trên để tết này, món ăn truyền thống của gia đình bạn thêm phần hấp dẫn nhé.

Bài liên quan:

Bí quyết khử vị đắng của Mướp đắng Hướng dẫn vệ sinh nồi cơm điện để vừa sạch sẽ, vừa tiết kiệm điện Cách làm tỏi ớt nổi trên nước mắm cực đơn giản 3 Cách Luộc Trứng Lòng Đào Không Cần Bóc Vỏ

Có thể bạn quan tâm: Cách nấu Thịt Kho Tàu thơm và ngon chuẩn vị với 4 bước đơn giản

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *